வெள்ளை சர்க்கரையும் இனிப்பு பண்டங்களுக்கு GL கணக்கிடுதலும்
வெள்ளை சர்க்கரை :-
GI = 63
GL (ஒரு டேபிள் கரண்டி-10gm) =06
மேலே உள்ள அளவீட்டின்படி வீட்டில் தேநீருக்கு உபயோகிக்கும் வெள்ளை சர்க்கரையை (Table Sugar) தினசரி ஒரு நீரிழிவு நோயாளி ஒரு மேஜை கரண்டி வரை பாதுகாப்பாகசாப்பிடலாம்.காரணம். இதன் GI மதிப்பீடு 63 (மத்திமம்) தான். அதாவது இரத்தத்தில் 50gm சுத்தமான க்ளூகோஸ் எந்த அளவு சர்க்கரையை உயர்த்துமோ அதில் 63%தான் 50gm வெள்ளை சர்க்கரை உயர்த்தும்.அதேபோல் நாம் உபயோகிக்கும் 10gm (one table spoon)வெறும் 6%தான் உயர்த்தும்.எனவே தான் இதன் கிளைசீமிக் லோடு(GL) வெறும் 6ஆகும் அதாவது 10க்கு கீழ் இருப்பதால் பாதுகாப்பானது.வெள்ளை சர்க்கரை க்ளூகோஸை விட இனிப்பானது எனினும் அதற்கு அவ்வளவு இனிப்பு கொடுப்பது அதிலிருக்கும் பழச்சர்க்கரை (FRUCTOSE) ஆகும்.
இப்போது நாம் பார்க்கப்போவது கூகிள் தேடுதலில் கிடைக்காத ரசகுல்லா குலாப்ஜாமூன்,கோதுமை அல்வா போன்ற பண்டங்களின் சர்க்கரை ஏற்று திறனை (GL) எப்படி கணக்கிடுவது என்பது.இதற்கு அந்த பண்டங்களின் கலவை பொருட்களில் உள்ள
மாவுப்பொருட்களுக்கு மட்டும் தனித்தனியாக GL -ஐ கணக்கிட்டு அதை கூட்டிவரும் விடைதான் அந்த பண்டத்தின் GL ஆகும்.
உதாரணங்கள் :-
ரசகுல்லா :(50gm)
ரசகுல்லாவின் மூலப் பொருட்களில் முக்கிய சர்க்கரை பகுதிகள் இரண்டு.
1.பாற்கட்டி (பன்னீர் அல்லது கெட்டியாக்கப்பட்ட தயிர் )
2.வெள்ளை சர்க்கரை
இவற்றின் GL காலை மட்டும் தனித்தனியாக கணக்கிட்டு அவற்றை கூட்டினால் கிடைக்கும் விடையே ரசகுல்லாவின் அந்த குறிப்பிட்ட எடையின் GL ஆகும்.
1.பாற்கட்டி (Chhena) ....50gm
மொத்த மாவுச்சத்து ....15gm
நார்ச்சத்து =0
மீதி மாவுச்சத்து (n) 15-0 =15gm
GI ....27
GL=[nxGI]/100=[27x15]/100 = 4.05
2.வெள்ளை சர்க்கரை ....10gm
மொத்த மாவுப்பொருள் =10gm
நார்ச்சத்து =0gm
மீதி மாவுப்பொருள்(n) 10-0 =10gm
GI =63
GL =[nxGI]/100= [10x63]/100 =6.3
எனவே ரசகுல்லாவின் GL
=4.05 + 6.3 =10.35✔️
எனவே ஒரு நீரிழிவு நோயாளி எப்போதாவது விசேஷங்களில் 50gm வரை ரசகுல்லாவை சுவைக்கலாம்.
குலாப் ஜாமூன் (50gm)
1.வெள்ளை சர்க்கரை =20gm
மொத்த கார்போஹைட்ரேட் =20gm
நார்ச்சத்து =0
மீதி கார்போஹட்ரேட் (n) 20-0=20gm
GI (வெள்ளை சர்க்கரை) =63
GL =[nxGI]/100=[20x63]/100 =12.6
2.பால்பொடி
மொத்த மாவுச்சத்து(பால்பொடி)=20gm
நார்ச்சத்து =0gm
மீதி மாவுச்சத்து (n) 20-0 =20gm
GI (பால்பொடி) =45
GL =[nxGI]/100=[20x45]/100 =9
GL (sugarpart)+GI (milkpart) 12.6+9 =21.5❌
50கிராமுக்கு GL =21.5
ஃ20கிராமுக்கு [21.5/50]x 20 =8.6✔️
ஒரு நீரிழிவு நோயாளி குலாப் ஜாமூனை 20gm வரை விசேஷங்களில் சாப்பிடலாம்
கோதுமை அல்வா (100gm )
மொத்த மாவுச்சத்து =28gm
சர்க்கரை =20gm
நார்ச்சத்து =0
மீதி மாவுச்சத்து 28-20-0 =08gm
1.வெள்ளை சர்க்கரை :-
GL (20gm க்கு) =12.6
(ரசகுல்லாவில் கணக்கிடப்பட்டது.அதை அப்படியே இங்கு எடுத்துக்கொள்ளலாம்)
2.கோதுமை (08gm)
மாவுச்சத்து (n) =8gm
GI =54
ஃGL (8கிராமுக்கு)=[nxGI]/100=[8x54]/100=4.32
எனவே மொத்த ஹல்வாவிற்கும் GL
=12.6+4.32 =16.92❌
100கிராமுக்கு GL ≃17
ஃ50கிராமுக்கு ≃8.5✔️
எனவே ஒரு நீரிழிவு நோயாளி ஏதாவதொரு விசேஷ நாளில் 50கிராம் வரை கோதுமை அல்வாவை உண்ணலாம்
இதில் கோதுமைக்கு பதில் மைதா (வெள்ளை மாவு)சேர்த்திருந்தால் ,
GI =71
GL =[nxGI]/100 =[8x71]100 =5.6
மொத்த GL =12.6+5.6 =18.6❌
100கிராமுக்கு GL =18.6
ஃ 50கிராமுக்கு 18.6/2 =9.3✔️
எனவே ஒரு நீரிழிவு நோயாளி விசேஷ நாட்களில் மைதா அல்வாவை 50கிராம் வரை சாப்பிடலாம்.
மேல் கண்ட உதாரணங்களிலிருந்து நீங்கள் தயாரிக்கும் எந்த ஒரு இனிப்பு பண்டத்திற்கும் GL கணக்கிடுவதற்கு அதன் மூலப்பொருட்களில் உள்ள மாவுப்பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது தேன் போன்ற எந்த ஒரு சர்க்கரை பொருளுக்கும் தனித்தனியாக GL கணக்கிட்டு பிறகு அவற்றை கூட்டிவரும் கூட்டுத்தொகையே அந்த பண்டத்தின் GL ஆகும்
